固まらない寒天レシピ
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あらかじめ寒天液に酸（レモン汁など）を入れてから火にかけて沸騰してから３分間加熱します。このようにすることで葛のようななめらかな食感になります。加熱しすぎると水分が蒸発しすぎるので加熱時間は守りましょう。
固まらない寒天の使い方
くずレモン寒：納豆や焼きなす、豆腐など普段のおかず、フルーツにかけたり、ジュースなどと混ぜて飲んだりできます。
キラ酢寒：青背の魚などのクセが強い食材、油ものなどと相性がよい。さっぱりさせたい料理にどうぞ。
くずすだち寒：本来すだちやレモンを絞ってかけるものなら何でもOK。鯛などの淡泊な白身魚ともOK。
| NO.１くずレモン寒（基本の寒天万能ソース） |
| 寒天料理の常識を覆した一品 まるで葛のようになめらかな新食感 |
| ■材料（作りやすい分量） |
| 水・・・・・・・・・・・・・・・２カップ 粉寒天・・・・・・・・・・・・・・４ｇ（角寒天なら１本８ｇ） レモン汁・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２ |
| ■作り方 |
| １ アルミ以外の鍋にすべての材料を入れひと混ぜしてから火にかける。 ２ 沸騰するまで木べらで混ぜ続け沸騰したら弱火にして木べらをはずし３分間加熱して火を止める。 ３ 耐熱の密閉容器などに ２ を流し入れあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 |
| レシピ１ カルパッチョ |
| 鰹にたっぷりとかけるとさっぱりと食べられます。 |
| ■材料（２人分） |
| くずレモン寒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約大さじ４ かつお（刺身用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ A オリーブ油・しょう油・・・・各小さじ１、ベビーリーフ・・・・・・１パック |
| ■作り方 |
| １ かつおは７～８mm厚さに切り、パットに並べる ２ Aをよく混ぜ合わせて １ に回しかけたら、表面にラップをぴったりかけ、冷蔵庫で１０分冷やす。 ３ 器に、洗って水気をきったベビーリーフと ２ を盛り、くずレモン寒をかける。 |
| NO.２キラ酢寒（基本の寒天万能ソース） |
| キラキラ光って目にもおいしい やわらかいゼリーに似た不思議な食感。 ゆるく固まったような状態なので扱いやすく、飽きの来ないさっぱり味。 |
| ■材料（作りやすい分量） |
| 水・・・・・・・・・・・・・・・２カップ 粉寒天・・・・・・・・・・・・・・４ｇ（角寒天なら１本８ｇ） 酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ 砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５ 塩・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ |
| ■作り方 |
| １ アルミ以外の鍋にすべての材料を入れひと混ぜしてから火にかける。 ２ 沸騰するまで木べらで混ぜ続け沸騰したら弱火にして木べらをはずし３分間加熱して火を止める。 ３ 耐熱の密閉容器などに ２ を流し入れあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 |
| レシピ１ 蒸しなすの中国風あえもの |
| キラ酢寒の酸味と豆板醤のピリ辛が調和。 食欲をそそる一品です。 |
| ■材料（２人分） |
| キラ酢寒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４ なす・・・・・・・・・・・・・・３本 A ごま油・・・・小さじ２、豆板醤・・・・・・少々、しょう油・・・・・・・小さじ２、 砂糖・・・・小さじ１、おろし生姜・・・・・少々 ゆでた枝豆（薄皮をむいたもの・・・・・・・少々） |
| ■作り方 |
| １ なすはへたを取り、耐熱皿に乗せ、ふんわりラップをかけ電子レンジ（600ｗ）で約５分加熱して 冷ましたら細かく裂く。（500ｗの場合約６分、400ｗの場合は７分強加熱） ２ ボウルにAを合わせて １ をあえる。 ３ 器に、２ を盛り、キラ酢寒をかけて枝豆を散らす。 |
| NO.３くずすだち寒（基本の寒天万能ソース） |
| 上品に漂うほのかな和の香り。 葛のようななめらかさは、くずレモン寒と同じ。 口に入れるとさわやかな香りが引き立ちます。 |
| ■材料（作りやすい分量） |
| 水・・・・・・・・・・・・・・・２カップ 粉寒天・・・・・・・・・・・・・・４ｇ（角寒天なら１本８ｇ） すだちの絞り汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ 砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２ |
| ■作り方 |
| １ アルミ以外の鍋にすべての材料を入れひと混ぜしてから火にかける。 ２ 沸騰するまで木べらで混ぜ続け沸騰したら弱火にして木べらをはずし３分間加熱して火を止める。 ３ 耐熱の密閉容器などに ２ を流し入れあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 |
| レシピ１ 蒸し鶏のすだち風味 |
| 寒天効果で鶏肉ののどごしがなめらかに。 いつもの蒸し鶏もおもてなし風に変身 |
| ■材料（２人分） |
| くずすだち寒・・・・・大さじ４～５ 鶏むね肉・・・・・・・・・・１枚 酒・塩・・・・・・・・・・・各少々 にんじん・・・・・・・・・４分の１ 貝割れ菜・・・・・・・・１パック A サラダ油・しょう油・みりん・・・・・・・・各小さじ２分の１ |
| ■作り方 |
| １ 鶏肉は鍋に入れ、水をひたひたに注いで酒・塩を加え、ふたをして７～８分蒸し煮したらそのまま冷ます。 ２ にんじんはせん切りにする。貝割れ菜は根を落として半分の長さに切り、にんじんと混ぜて冷蔵庫で冷やす。 ３ ①をそぎ切りにして器に盛り、Aを合わせたものをかける。 ４ ③に②を添え、くずすだち寒をかける。 |
| レシピ２ キノコ入りとろろそば |
| 味も香りも秋づくし とろろと寒天でのどごし最高 |
| ■材料（２人分） |
| くずすだち寒・・・・・・・・大さじ４～５ しめじ・・・・・２分の１パック 生しいたけ・・・・・・３～５枚 ヤマイモ・・・・・・・・・100g 青ネギ・・・・・・・・・２～３本 そば（乾）・・・・・・・・・140gから150g ワサビ・・・・・・・・・少々 A 水・・１カップ、しょう油・・・大さじ３弱みりん・・・・大さじ２、砂糖・・・少々、かつお節・・・・５g |
| ■作り方 |
| １ Aを鍋に合わせて中火にかけ、煮だったら弱火にして１分ほど煮、キッチンペーパーを敷いたざるでこし、冷ます。 ２ しめじは石づきを取り小房に分け、しいたけは軸を取り、薄切りにする。 ３ 鍋に①を大さじ３と②を入れて中火にかけ、ひと煮して冷ます。 ４ ヤマイモはすりおろし、青ネギは小口切りにし、そばは表示に従ってゆでて流水で洗い、水気をきる。 ５ 器にそばを盛り①をかけ、ヤマイモと③とくずすだち寒をのせ、ワサビを添えて青ネギを散らす。 |
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