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寒天のココがすごい! 寒天=食物繊維 寒天は食物繊維80% ノーカロリー 100g中になんと80.9gと 寒天成分の8割を 占めているために 食品全体で食物繊維を 一番多く含んでいます。 しかもこの食物繊維はなめらかでおいしい食品そのものなのです。食物繊維とは、食物の中で人間の消化器官では 消化されない、あるいは、消化されにくい成分で 主に植物性食品に含まれる細胞壁の部分のこと。 ご飯1杯でお腹いっぱい 満腹感持続 しかもノーカロリー。 寒天には水を吸収する特性として、 実に乾物量の250倍もの水を固めることが出来るため 水分を吸い、ボリュームが出るため少量でも 満腹感が得られ、さらには、体内に食物繊維摂取すると、 胃がその食べ物を腸へと送りだす時間が 通常よりも遅くなるため腸壁からの糖質吸収にも 時間がかかります。 食物繊維を摂取すると 保水力抜群で水分保持能力がとても優れているために 多くの水分を保持したままで腸へと流れ腸内でかさばります。 寒天の原料は 食物繊維・カルシウム・鉄分が 多く含まれる「天草(てんぐさ)」という海藻から 作られています。 海藻抽出物の為、ノーカロリーで天然食物繊維を 非常に豊富に含んだ食品であるため ダイエットや健康に適した食品です。 粉末寒天と角寒天の違いは? 粉末寒天は、角寒天を違い、とても扱いやすく 簡単に溶けて裏ごしする必要がありません。 1日の摂取量 食物繊維は、1日に20g〜25g必要と 言われており、現代人は通常、1日に5〜6g不足 していると言われております。 これを補う為に6g〜7g (寒天は、約8割食物繊維含有)とればいいので 15g位で止めておいたほうが良いでしょう。 ゼラチンとどこが違うの? 寒天と同じく冷やすとゲルを形成するものにゼラチンがありますが、原料も性質も全く違うものです。 ゼラチンとは、動物の皮や骨、軟骨などを水と共に長時間煮て、溶け出したコラーゲン などのタンパク質を精製したものです。ゼラチンには、粉末状の粉ゼラチン(ゼラチン パウダー)と板状の板ゼラチン(ゼラチンリーフ)があります。 寒天に比べ透明感と弾力性がありますが、常温では固まりません。煮溶かして、ゼリーやババロア、ムースなどの冷菓に使われます。生のパイナップルやキウイなどのフルーツには、タンパク質分解酵素が含まれており、ゼラチン分子を切断してしまい固まりが悪くなります。これらのフルーツを使う時は、一度加熱して酵素の働きを止めてから使うようにしましょう。 寒天の凝固点は摂氏40度前後と比較的高く、室温で容易に固めることができます。また、一度固まったゲルの融点は摂氏80度以上なので溶けにくいゲルともいえます。夏の室温で溶けだしたり、冷蔵庫でなければ固まらないゼラチンと違い扱いやすい性質です。 関連キーワード:寒天レシピ、粉寒天、業務用寒天、ダイエット、コナカンテン、カンテン、粉末寒天 |
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